دریافت
مقادیر مناسب کربوهیدرات، پروتئین و چربی نتیجه تغذیه مناسب می باشد. بدون
هضم مناسب، جذب مناسب در مجاری روده ای و متابولیسم مناسب، انرژی درشت مغذی
ها در اعمال بیولوژیکی مورد استفاده قرار نمي گيرد.
ویتامین
ها و املاح موجود در غذا برای جذب در مجرای معده – روده ای مورد نیاز بدن
بوده و هم چنین برای مصرف بهینه انرژی درشت مغذی ها (کربوهیدرات،پروتئین و
چربی) ضروری می باشند.
مجرای
معده-روده ای (Gastrointestinal Tract : GI) بیش از یک لوله بلند بوده که
دارای چندین عضو (کبد، کیسه صفرا و لوزالمعده) بوده و غذا را از خود عبور
می دهند. دستگاه گوارش غده بزرگ مترشحه داخلی بدن بوده و طیف وسیعی از هورمون
ها و آنزیم های هضمی را تولید کرده که در کنترل چگونگی هضم، جذب و
متابولیسم مواد غذایی نقش اساسی ایفا می کنند. فرآیند هضم و متابولیسم
سلولی در وضعیت تغذیه ای و سلامتی انسان همان قدر موثر است که نوع غذای
دریافتی. دست اندر کاران رژیم درمانی بایستی از اثرات هضم و متابولیسم
مواد مغذی غذاها آگاهی کامل داشته باشند.