امکان ارسال ديدگاه شما در اين باره، در قالب ارسال نظر در انتهاي همين صفحه قرار دارد. صاحبان وب سايت ها و فعالان اينترنتي مي توانند با ايجاد صفحه شخصي از امکان ارسال محتوا: مقالات, لينک, آگهي و...برخوردار شوند. امکانات و خدمات ما را مقايسه کنيد!

چكيده:
از جمله عمده ترين مسائل جهاني در ارتباط با بازاريابي، فروش و صادرات گوشت، همانا كيفيت گوشت توليدي و مطابق با ذائقه هاي مختلف مصرف كننندگان مي باشد. در قرن اخير، صنعت پرورش و توليد حيوانات گوشتي به سوي توليد گوشت بدون چربي، توليد بيشتر و نتيجناً افزايش گوشتهاي مطبوع و حاوي تردي كافي حركت مي كند. گوشت حيوان نر از ارزش اقتصادي بالاتري نسبت به حيوان ماده برخوردار است چرا كه حيوانات ماده عمدتا به منظور توليد مثل نگهداري مي شود و طبيعاً ذبح آنها زماني صورت مي پذيرد كه به سن پيري رسيده باشند. موضوع پژوهش زير استفاده از تكنيك تعيين جنسيت قطعات گوشت عرضه شده در قصابي ها و بررسي صحت و سقم ادعاي آن نسبت به فروش گوشت حيوان نر به مشتري مي باشد. نمونه هاي قطعات گوشت از 10 مغازه قصابي در سطح استان (سه نمونه از هر مغازه) به طور تصادفي اخذ گرديده و استخراج DNA به کمک روش Boom (1989) و واكنش زنجيره پلي مراز (PCR) در ابتدا براي تكثير قطعه اي از ژن لپتين (كنترل) و سپس جهت تكثير قطعه 307 جفت بازي از ناحيه اي از كروموزوم Y به نام لوكوس BRY1 گاوي انجام گرفت. نتايج حاصل از بررسي نشان داد كه در بيشتر موارد عرضه كنندگان گوشت از صداقت لازم با مشتري برخوردار نبوده و از فروش گوشت حيوان جوان و نر شانه خالي مي كنند.
كلمات كليدي: تعيين جنسيت لاشه، كيفيت گوشت، تقلب در فروش
مقدمه:
از جمله عمده ترين مسائل جهاني در ارتباط با بازاريابي، فروش و صادرات گوشت، همانا كيفيت گوشت توليدي و مطابق با ذائقه هاي مختلف مصرف كننندگان، مي باشد. در قرن اخير، صنعت پرورش و توليد حيوانات گوشتي به سوي توليد گوشت بدون چربي، توليد بيشتر و نتيجتاً افزايش گوشتهاي مطبوع و حاوي تردي كافي، حركت مي كند. امروز توجه به تردي گوشت(Meat tenderness) از مواردي است كه همواره شركتهاي تجاري جهاني را در يافتن راهكارهاي مناسب در جهت ارتقا كيفيت اين پارامتر، به رقابت واداشته است. از مشكلات كنوني در اين رابط، فقدان روش طبقه بندي صحيح لاشه، بر اساس تردي نهايي گوشت مي باشد. روشهاي پيشنهادي اخير نظير سيستم طبقه بندي USDA به ميزان كافي در پيش بيني تردي گوشت كارآئي ندارند و بنابراين نياز به روشهايي جديد كه بتواند گوشت را از لحاظ تردي رتبه بندي نمايند، همواره احساس شده است. بكارگيري روشهاي ابداعي جديد در كنار روشهاي سنتي قبلي و معمول رتبه بندي گوشت، قطعا در بهبود كيفيت و تردي گوشت موثر واقع خواهند گرديد. از جمله پارامترهايي كه قبل از ذبح دامهاي اهلي، بر تردي و كيفيت گوشت موثر مي باشد، مي توان به تغديه، استرس، ژنتيك، جنس، مديريت اشاره كرد و از جمله فاكتورهايي كه پس از ذبح حيوان با تردي و كيفيت گوشت نهايي مرتبط هستند، مي توان زمان پيري پس از جمود نعشي، تحريك پذيري الكتريكي ماهيچه، pH ، لرزش ماهيچه در موقع ذبح، مقدار رگ وپي، دفعات انجماد و ذوب گوشت و بالاخره روشهاي پخت گوشت را نام برد. در تهيه خوراك كباب كه مطلوب ذائقه هر ايراني است كيفيت گوشت خريداري شده از اهميت عمده اي برخوردار است. معمولا گوشت دام نر از ارزش اقتصادي بالاتري نسبت به دام ماده برخوردار است چرا كه دام ماده به منظور توليد مثل پرورش داده مي شود و طبيعتا ذبح آن در 7 الي 8 سالگي صورت مي پذيرد يعني زماني كه ضخامت فيبرهاي ماهيچه اي افزايش يافته و سطح كلاژن بالايي را برخورد دار مي باشد. موضوع مطالعه فوق استفاده از تكنيك ساده براي تعيين جنسيت قطعات گوشت عرضه شده در قصابيها و ارزيابي صحت و سقم فروشنده مبني بر نر جنس حيوان ذبح شده مي باشد.
مواد و روشها:
نمونه گيري
تعداد 30 قطعه گوشت متعلق به ده مغازه عرضه گوشت در سطح استان بطور تصادفي انتخاب و اقدام به بيوپسي گرديد. نمونه ها در فلاسك حاوي يخ در همان روز به آزمايشگاه انتقال داده شد و كاملا و به طور مجزا چرخ گرديد و سپس با استفاده از ازت مايع پودر شد و 200 ميلي گرم از هر نمونه توزين و به داخل تيوپ اپندروف منتقل و پس از شمارگذاري آماده استخراج شد.
استخراج DNA: استخراج DNA از نمونه ها با استفاده از روشBoom و همکاران (1989) با استفاده از کيت Diatom انجام گرفت. اين روش مبتني براستفاده از ماده ليز کننده گوانيدين تيوسيانات و جذب کننده سيليکاژل مي باشد. بدين منظور ابتدا 200 ميکروليتر از خون برداشته سپس 500 ميكروليتر بافر هضم كننده (M5 گوانيدين تيوسيانات،mM 20EDTA،mM40 Tris،40 گرم TritonX100، 1

امکان ارسال ديدگاه شما در اين باره، در قالب ارسال نظر در انتهاي همين صفحه قرار دارد. صاحبان وب سايت ها و فعالان اينترنتي مي توانند با ايجاد صفحه شخصي از امکان ارسال محتوا: مقالات, لينک, آگهي و...برخوردار شوند. امکانات و خدمات ما را مقايسه کنيد!