كیبه نوعی كوفته لبنانی، و
غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر كند و از این غذای لذیذ
نچشیده باشد.
كیبه
نوعی كوفته لبنانی، و غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر
كند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . كیبه به اشكال و طرق مختلف تهیه و
سرو می‌شود كه در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می‌دهیم.گوشت
كیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می‌كوبیدند. اما امروزه
در قصابی‌ها گوشت كوبیده و مخصوص كیبه پیدا می‌شود، ولی درمنزل هم
می‌توان این گوشت را تهیه نمود .
مواد لازم
500
گرم ( دو بار چرخ شود) گوشت گوسفند بی چربی
2
لیوان بلغور گندم پخته و آبكش شده
یك
عدد پیاز متوسط
به
میزان لازم فلفل و نمك
یك
قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
مقداری
آب یخ یا یخ خرد شده
طرز تهیه:
ابتدا
پیاز را رنده كنید، فلفل را نیز ریز خرد كرده و با گوشت مخلوط كنید ؛ سپس
بلغور، نمك، فلفل و ادویه را بیفزایید و با كمی‌آب یخ یا یخ خرد شده به طور
كامل ورز دهید. اضافه كردن یخ باعث می‌شود، گوشت نرم شود و خنك باقی
بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا كه برای درست كردن این غذا باید
گوشت را زیاد ورز دهیم ، می‌توانیم گوشت را 2 بار دیگر از چرخ رد كرده ،
یا از خرد كن‌های برقی استفاده كنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد كوفته
را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره
چند دقیقه ورز می‌دهیم
آن
گاه دستمان را مرطوب می‌كنیم و از مایه به اندازه نارنگی كوچك بر‌می‌داریم
و كف دستمان پهن می‌كنیم . از مایه وسط كیبه یك قاشق غذاخوری می‌گذاریم ،
اطراف را به هم می‌رسانیم؛ سپس به شكل دوك به آن فرم می‌دهیم و در روغن
سرخ می‌كنیم. هم چنین می‌توانیم یك ظرف فر را چرب كرده و نیمی‌از مواد را
بریزیم و با دست پهن كنیم. آن گاه از مایه وسط كیبه بر روی آن پخش كرده و
بقیه مواد كیبه را می‌ریزیم و پهن می‌كنیم . بعد با چاقو به شكل لوزی برش
می‌دهیم و كمی روغن روی آن می‌ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ كند).
سپس
در فر پنجره وسط با حرارت 200 درجه سانتی گراد می‌گذاریم تا بپزد و روی
آن طلایی شود( می‌توانیم ابتدا فویل بكشیم و در آخر برداریم.)
ادویه
مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در
آورده و به طور كامل با هم مخلوط می‌كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه
وسط كیبه:(به روش سنتی)
3 قاشق
غذاخوری روغن
یك
دوم فنجان خلال بادام
2
عدد ( ریز خرد شود) پیاز متوسط
500
گرم گوشت چرخ شده
به
اندازه كافی نمك و فلفل
یك
دوم قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
یك
چهارم قاشق مرباخوری دارچین
روغن
را در ماهی تابه گرم می‌كنیم و بادام را در آن طلایی كرده و كنار
می‌گذاریم.سپس پیازوادویه‌ها را ریخته ، گوشت را اضافه
می‌كنیم و تفت می‌دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و
مخلوط می‌كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه نوع
دوم:
یك دوم فنجان یا حدود 80 گرم بادام
400
گرم گوجه فرنگی ( ریز خرد شده)
یك
قاشق مرباخوری دارچین
یك
فنجان جعفری خرد شده
بادام
را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط می‌كنیم.
کلیه حقوق تحت مجوز