امکان ارسال ديدگاه شما در اين باره، در قالب ارسال نظر در انتهاي همين صفحه قرار دارد. صاحبان وب سايت ها و فعالان اينترنتي مي توانند با ايجاد صفحه شخصي از امکان ارسال محتوا: مقالات, لينک, آگهي و...برخوردار شوند. امکانات و خدمات ما را مقايسه کنيد!

مقدمه :
تمام موجودات زنده برای آنکه بتوانند به زندگی خود ادامه دهند احتیاج به غذا دارند. خواه این موجود زنده انسان، خواه حیوان.
اما در میان موجودات زنده خداوند به انسان عقل و درک داده است که با توجه به توانایی و قدرت فکر خود نیازهای بدن خود را برای انجام فعالیت های روزمره خود شناخته و بر اساس آن نیاز های بدنش را رفع نماید.
برای این موضوع ما باید بدانیم هر ماده غذایی که مصرف می کنیم چه خاصیتی دارد.
در اینجا ما به بررسی خاصّیت و ارزش کالریک چند نوع از مواد غذایی می پردازیم.



خواص و ارزش کالریک مواد غذایی
آلبالو:
این میوه معروف و خوش رنگ حدود 84% آب و در حدود 1% اسید و حدود 14% مواد گلوسیدی و 190 میلی گرم پتاسیم دارد. رنگ قرمز و زیبای آلبالو صرف نظر از زیبایی قادر به حفظ ویتامین ث و آ می باشد. شربت آلبالو برای بیماران کبدی و مبتلایان به ورم معده و روده و کم کاری کلیه سودمند است . خود آلبالو هم صفرا بُر و ملین است و مدر خوبی است. کمپوت آلبالو سهل الهضم و برای صاحبان معده ضعیف قابل تحمل است. مربای آلبالو نیز بسیار مطبوع و مفید است . انواع آلبالوی وحشی مثل آلو کک نیز کم و بیش خواص آلبالو را دارند.
آناناس:
85% و حدود 14% گلوسید ، 17 میلی گرم کلسیم در صد گرم و 146 میلی گرم پتاسیم دارد. هر صد گرم آن 17 میلی گرم ویتامین ث دارد . در آناناس آنزیم هضم کننده پروتئین وجود دارد. به همین جهت در تماس زیاد آناناس با لب و اطراف دهان احساس سوزش می شود.
انار:
هر یکصد گرم دانه انار 65 کالری ،79 گرم آب ،5/0 گرم پروتئین ،5/15 گرم گلوسید ،2/0 گرم سلولز، 95 میلی گرم کلسیم، 2 میلی گرم آهن، 4 میلی گرم ویتامین ث و 295 میلی گرم پتاسیم دارد .
انار مدر و شادی بخش است. انار قابض است. وجود اسیدهای آلی مختلف در انار به آن ارزش بیشتری می دهد. انار سلول های کبد را وادار به ترشح صفرا می کند. در احادیث از انار به عنوان یک غذا، اشتها آور، دور کننده میکروب ها، زیبایی فرزند، رفع کسالت و افسردگی، سرعت بخشیدن به کودکان برای رسیدن به دوران جوانی و زبان گشودن ذکر شده.
انبه:
میوه درخت بزرگی است که در مناطق گرم سیری و در جنوب ایران و سواحل خلیج فارس و دریای عمان و ناحیه باهو کلات و دشتیاری بلوچستان به دست می آید. هر یکصد گرم آن 83 گرم آب، 68 کالری، 6/0 گرم پروتئین، 15 گرم مواد قندی، 9/0 گرم سلولز، 10 میلی گرم کلسیم، 616 واحد ویتامین آ، 40 میلی گرم ویتامین ث دارد .
این میوه خوش مزه زرد رنگ از حیث ویتامین آ و ویتامین ث غنی است. از انبه ترشی تندی به کمک ادویه جات مخصوص استفاده می کنیم.
به:
در هر 100 گرم به 61 کالری انرژی 82 گرم آب 6/0 ، گرم پروتیین 3/ 0گرم چربی 14 گرم مواد قندی بخصوص فروکتوز2 /2گرم سلولز 6میلی گرم کلسیم 6/. میلی گرم آهن 30 واحد ویتامین آ دارد .
در به همچنین مقداری پکتین . تانن . مواد معطر موجود است . به دارای اثر تقویت کننده اعمال معده ومتوقف کننده اسهال ساده را دارد . در ورم حاد روده ها . بواسیر . خونریزیهای زنانه اثر خوبی دارد در اسهال جوشانده به را همراه لعاب به دانه اگر تجویز کنند اثر خوبی خواهند دید. آب به نیز برای رفع اسهال مفید است. پوست دانه به در آب گرم لعاب فراوانی از خود میدهد که برای رفع التهابات دستگاه گوارش، مخاط ها، رفع سرفه و سینه درد مفید است. مغز دانه به ماده سمّی دارد و نباید خورده شود.
به باعث جلای چشم، نیرومندی قلب، رفع حالت ترس، پاکیزگی معده می شود.
تمشک:
تمشک در غالب نقاط شمال ایران و در کوهستان البرز می روید. در هر یکصد گرم آن 47کالری انرژی، 84 گرم آب، 5/0 گرم پروتئین، 10 گرم گلوسید، 3 گرم سلولز، 34 میلی گرم کلسیم، 2 میلی گرم آهن وجود دارد.
در تمشک مقداری اسید های آلی مختلف و صمغ پکتین و پنتوزان است. برگ تمشک به صورت جوشانده در رفع اسهال های ساده مصرف می شود. جوشانده تمشک به صورت غرغره برای رفع درد گلو و ورم لوزه مصرف می شود.
سنجد:
میوه سنجد آردی شیرین مزه دارد که در آن مقداری تانن است به همین جهت قابض است و در درمان اسهال های ساده از آن استفاده می شود. گل های سنجد برای معطر ساختن بعضی فرآورده های دارویی مصرف می شود. سنجد استخوان را می رویاند و کلیه ها را گرم میکند و معده را دباغی می کند و از خروج بی اختیار ادرار جلو گیری میکند.
توت سیاه یا شاتوت:
در هر 100گرم توت سیاه 85گرم آب، 58 کالری انرژی، 5/0 گرم پروتئین، 10 گرم چربی، 5/0 گرم مواد معدنی، 1/4 گرم سلولز، 9/0 میلی گرم آهن وجود دارد.
در شاتوت مقداری اسید مالیک، پکتیل، صمغ و اسید سیتریک وجود دارد. در قدیم از میوه نارس آن جهت رفع اسهال های ساده استفاده می شد. شاتوت رسیده ملین است. از شاتوت نارس شربت قابضی تهیه می کنند که غرغره آن در رفع درد گلو و التهاب مخاط مفید است.
شاتوت صفرا بُر است.

خربزه:
خربزه، طالبی، گرمک، کمبوزه، دستنبو از جهت مقدار قند اندازه و بعضی خصوصیات دیگر با هم تفاوت های دارند. اما مجموعاً به عنوان انواع خربزه در مقابل هر 100 گرم 26 کالری، 92 گرم آب، 5/0 گرم پروتئین، 1/0 گرم چربی، 15 میلی گرم کلسیوم، 5/0 میلی گرم آهن دارد.
خربزه ادرار و عرق را زیاد می کند. زیاد خوردن خربزه در حالی که معده و روده خالی است ممکن است سبب اسهال و تحریک مخاط شود. خربزه به دلیل مدر بودن آن مجاری ادرار و مثانه را شستشو می دهد و چون محیط ادرار را قلیایی میکند برای مبتلایان به سنگ های اوراته و نقرس بسیار مفید است.
خرمالو:
در هر یکصد گرم 77 کالری انرژی، 7/0 گرم پروتئین، 20 گرم مواد قندی، 26 میلی گرم فسفر، 174 میلی گرم پتاسیم و 11 میلی گرم ویتامین ث وجود دارد و منبع بسیار خوب ویتامین آ است. حتی از زردآلو بیشتر ویتامین دارد. خرمالو رسیده ملین و خرمالو نارس با طعم گس قابض می باشد.
خیار:
95% خیار را آب تشکیل می دهد. هر 100 گرم خیار، 15 کالری انرژی، نزدیک 1 گرم پروتئین، 4/3 گرم مواد گلوسیدی، 6/0 گرم سلولز، 1/1 میلی گرم آهن، 11 میلی گرم ویتامین ث، و مقداری ویتامین ب دارد. تخم خیار اثر آرام بخش دارد. آب خیار ضد خارش است. به همین جهت به محل خارش می مالند. خیار ادرار آور است و به نظر می رسد برای دفع ترشحات صفرا و در یرقان مفید باشد. وقتی خیار با نمک خورده شود مقدار قابل توجهی آب و املاح مورد نیاز برای فصل تابستان که انسان عرق می کند فراهم می شود. مصرف خیار با نمک توصیه شده است.
زرد آلو:
هر 100 گرم زردآلو، 85 گرم آب، 51 کالری انرژی، 1 گرم پروتئین، 2/0 گرم چربی، 6/0 گرم سلولز، 5/0 میلی گرم آهن، 2700 واحد ویتامین آ، 10 میلی گرم ویتامین ث و مقداری ویتامین ب دارد .
زردآلو از منابع خوب ویتامین آ به حساب می آید. دارای خاصیت ملین بوده و هسته شیرین آن مثل بادام قابل خوردن و ارزش غذایی خوبی دارد.
زغال اخته :
میوه زغال اخته پس از رسیدن طعم بسیار مطبوعی دارد که از آن برای تهیه شربت، مربا و کمپوت استفاده می شود و یا به صورت خام تازه یا خشک نمک زده مصرف می شود.
زغال اخته قابض است و از آن در رفع اسهال، ورم روده ها، رفع تب، استفاده می شود.
شربت رقیق رغال اخته را برای رفع تشنگی به بیمار میدهند هر 100 گرم آن حدود 1 میلی گرم آهن، 54 میلی گرم کلسیم، 150 واحد ویتامین آ، 62 میلی گرم ویتامین ث دارد.
میوه زغال اخته لعاب فراوان و قند گلوکز و ساکارز و نوعی اسید دارد.
سیب:
هر 100 گرم سیب 60 کالری انرژی، 84 گرم آب، 3/0 گرم پروتئین، 14 گرم گلوسید، 7/0 گرم سلولز، 6 میلی گرم ویتامین ث و مقداری ویتامین ب دارد.
سیب کاملاً رسیده کمی ملین و در عین حال ضد اسهال است. مدر و آرام بخش است. به شرط آنکه از پوست سیب هم استفاده شود. سیب پخته ملین است و پخته شده آن با کره بی خوابی را رفع می کند. مصرف سیب را برای مبتلایان به رماتیسم، نقرس، تصلب شرایین، اگزما های مزمن، بواسیر، توصیه کردند. شیره سیب اثر بسیار مفیدی در سرما خوردگی، سرفه و بیماری های ریه دارد.
مصرف سیب رنده شده و نرم شده را برای ورم روده بزرگ و کوچک اطفال، اسهال خونی، تب حصبه، ورم روده بزرگ توصیه کرده اند. مصرف جوشانده پوست خشک شده سیب را برای ورم مفاصل رماتیسم، نقرس و کاهش مقدار ادرار توصیه کرده اند. سیب دارای مقدار قابل ملاحظه ای پکتین است. پکتین ضد اسهال است و قدرت انعقاد خون را زیاد می کند. و کلسترول را کم می کند. ارزش غذایی سیب و نقش درمانی آن در تب ها درمان بیماری های مختلف درمان رعاف ( خونریزی از بینی ) ، درمان گزش حیوانات، افزایش ترشح معده اشاره شده است.
قسمت زیر پوست سیب از نظر غذایی ارزش بیشتری از قسمت های داخلی سیب دارد. به همین علت گفته می شود سیب را با پوست بخورید.
سیر :
هر 100 گرم سیب، 64 گرم آب، 53 گرم پروتئین، 28 گرم گلوسید، 2/0 گرم روغن، 38 میلی گرم کلسیم و 15 واحد ویتامین آ، و 9 میلی گرم ویتامین ث دارد.
سیر بوی بدی دارد اما همین سیر بد بو آنقدر منفعت دارد که انسان نمی تواند از آن صرفنظر کند. سیر به عنوان یک داروی ضد عفونی کننده و یک ماده غذایی فوق العاده به حساب می آید.
سیر به جای آنکه میکروب ها را بکشد شرایط را برای زندگی آنها در دستگاه گوارش نا مساعد می کند. همچنین دارای اثر ضد میکروبی در بیماری های مختلف ریوی مثل سل و سیاه سرفه است. سابقاً در دیفتری هم از سیر برای درمان کمک می گرفتند. عصاره سر را با روغن مخلوط کرده به صورت یک پماد جهت استعمال خارجی در عفونت های دستگاه گوارش مورد استفاده قرار می دهند. سیر فشار خون را کم میکند و ترشحات معده را زیاد می کند.
سیر در مواقع شیوع بیماری فلج اطفال در پیشگیری این بیماری می تواند مفید باشد. از سیر می توان برای درمان میگرن ( سردردهای یکطرفه ) که به علت مسمومیت داخلی از سموم روده ای باشد استفاده کرد. برای سیر در درمان سرماخوردگی، ترشحات بینی، سرفه و حتی در پیشگیری از غده های سرطانی نقش مفید قائل هستند.
از سیر به عنوان کرم کش یعنی دفع کرم های آسکاریس و کرمک استفاده می شود.
تماس زیاد سیر خاص با پوست و مخاط موجب تحریک و حتی زخم شدن پوست می شود.
سیر را می توان به صورت پخته که بسیار لطیف و نرم است خورده شود و یا سیر را پوست کنده و همراه غذا خورده شود. در احادیث نیز توصیه شده سیر بخورید و خود را با آن درمان کنید زیرا سیر شفا بخش است.
فلفل سبز:
فلفل سبز تازه در هر 100 گرم 770واحد ویتامین آ دارد.در نوع قرمز آن این رقم فوق العاده بیشتر است. همچنین میزان ویتامین ث در فلفل سبز رقم فوق العاده زیاد و کم نظیری است. میزان پتاسیم نیز در فلفل سبز بسیار زیاد است. به صورتی که اگر چند دانه فلفل سبز خورده شود مقدار زیادی ویتامین ث و آ به بدن میرسد.
در فلفلی که یک طرفش سبز و طرف دیگر قرمز است، طرف قرمز از نظر ویتامین های گفته شده ارزش بیشتری دارد.
گلابی:
در هر 100 گرم گلابی، 83 گرم آب، 61 کالری، 7/0 گرم پروتئین، 11 میلی گرم فسفر، 4/1 گرم سلولز، 3/15 مواد قندی، 8 میلی گرم کلسیم، 20 واحد ویتامین آ، 130 میلی گرم پتاسیم وجود دارد.
خوردن گلابی ادرار آور و خاموش کننده احساس عطش است.وقتی کسی در روزهای دراز تابستان روزه دار باشد در هنگام سحر یکی دو دانه گلابی بخورد در طول روز در برابر تشنگی مقاوم است.
نوعی گلابی جنگلی به نام خوج وجود دارد که مقدار تانن قابل توجهی دارد و طعم آن شیریم مایل به ترش است و بر خلاف گلابی معمولی کمی قابض است. نوعی گلابی در کشور پاکستان وجود دارد که بسیار خوش طعم است و با نمک و فلفل خورده می شود زیرا تقریباً شیرین نیست و به آن امرود می گویند.
در احادیث گفته شده گلابی قلب را روشن و دردهای درون را رفع و غم را زایل و معده را تقویت می کند.
گوجه فرنگی :
هر 100 گرم گوجه فرنگی ، 5/93 گرم آب، 22 کالری انرژی، 1/0 گرم پروتئین، 2/0 گرم چربی، 5/0 گرم سلولز، 27 میلی گرم فسفر، 5/0 میلی گرم آهن، 244 میلی گرم پتاسیم، 13 میلی گرم کلسیم، 1/0 میلی گرم ویتامین ب، 23 میلی گرم ویتامین ث دارد. مقدار اسید اگزالیک در گوجه فرنگی خیلی کم است بنابراین برای مبتلایان به ورم مفاصل ضرری ندارد. گوجه فرنگی میوه ای است سرشار از ویتامین های آ، ث و کا است و آب آنرا می توان به کودکان خردسال داد. گوجه فرنگی خام کمی دیر هضم است و برای مبتلایان به ورم معده، پوست ودانه آن مزاحم است. گ.جه فرنگی نارس و سبز دارای مقدار قابل توجهی ماده سمّی است.به همین جهت ممکن است از خوردن آنها دلپیچه، اسهال و گشاد شدن مردمک چشم عارض شود.
گیلاس:
هر 100 گرم گیلاس 80 گرم آب، 70 کالری انرژی، 22 میلی گرم کلسیم، 191 میلی گرم پتاسیم و 110 واحد ویتامین آ و 10 میلی گرم ویتامین ث دارد.
گیلاس مدر است. دم آن مدر بسیار معروف و موثری است. در گیلاس چند نوع رنگ دانه وجود دارد و مقدار کمی هم اسید سیتریک و اسید اگزالیک وجود دارد.
گیلاس در درمان افراد مبتلا به نقرس و آرتریت بسیار مفید است.مغز هسته گیلاس دارای ماده سمّی موجود در هسته های تلخ است.
موز:
هر 100 گرم موز رسیده، 7/75 گرم آب، 85 کالری انرژی، 2/0 گرم چربی، 5/0 گرم سلولز، 16 میلی گرم فسفر، 8 میلی گرم کلسیم، 10 میلی گرم ویتامین ث، 370 میلی گرم پتاسیم وجود دارد.
موز میوه بسیار خوشمزه ای است . خوردن آن بسیار آسان است. به همین علت حتی بیماران مبتلا به ورم معده و روده خیلی آسان موز رسیده را تحمل می کنند.
موز مقداری لعاب نباتی دارد. موز برای مبتلایان به اسهال، زخم معده و کلیت ( التهاب روده بزرگ ) بسیار خوب است همچنین برای مبتلایان به بیماری سلیاک ( نوعی اسهال چرب ) قابل استفاده است. موز از میوه جاتی است که خیلی زود می توان آنرا به عنوان غذای تکمیلی غیر مایع به اطفال داد.
هلو :
هر 100 گرم هلو رسیده، 89 گرم آب، 28 کالری انرژی، 6/0 گرم پروتئین، 9 میلی گرم کلسیم، 302 میلی گرم پتاسیم، 15 میلی گرم فسفر، 5/0 میلی گرم آهن و 7 میلی گرم ویتامین ث وجود دارد.
هلو رسیده ملین و مسهل است اما اشخاصی که دستگاه گوارش ضعیفی دارند از خوردن هلو دچار ناراحتی می شوند. در هسته هلو ماده سمّی تلخی وجود دارد.
هندوانه :
در هر 100 گرم هندوانه 6/92 گرم آب، 26 کالری انرژی، 5/0 گرم پروتئین، 3/0 گرم سلولز، 10 میلی گرم فسفر، 100 میلی گرم پتاسیم، 7 میلیگرم کلسیم، 590 واحد ویتامین آ وجود دارد.
هندوانه مدر است. از آب آن در بیماریهای تب دارد استفاده می شود.قند آن ساکارز است. هندوانه کمی دیر هضم است و در بعضی ها موجب نفخ می شود.
هویج:
در هر 100 گرم هویج، 88 گرم آب، 40 کالری انرژی، 5/0 گرم پروتئین، 9 گرم گلوسید، 1 گرم سلولز، 36 میلی گرم فسفر، 7/0 میلی گرم آهن، 341 میلی گرم پتاسیم، 37 میلی گرم کلسیم وجود دارد و مقدار قابل توجهی ویتامین کا دارد.
هویج ایرانی میزان قند بیشتری دارد. هویج از منابع بسیار خوب ویتامین آ است. در هویج حدود 1 تا 3% پکتین وجود دارد. به همین دلیل دارای خاصیت ضد اسهالی است. هویج خام ملین است. هویج به دلیل داشتن انواع ویتامین ها و مواد معدنی به عنوان یک ماده غذایی پر ارزش مصرف می شود و مقاومت انسان را در برابر بیماریهای عفونی افزایش می دهد.
هویج مدر است. به همین دلیل مصرف آنرا در موارد آب آوردن نسوج، عدم دفع ادرار، تحریک و التهاب مجاری هضم و تنفسی، سرفه های مداوم، آسم، اخلاط خونی توصیه کرده اند. هویج در رفع کم خونی هنگام بلوغ سودمند است.
در حدیثی از حضرت امام صادق ( ع ) ایشان به نقش هویج در پیشگیری از بواسیر و تقویت قوای نامیه اشاره کرده اند و اما موسی کاظم (ع) به نقش هویج در کار کلیه ها و مصرف پخته آن برای کسانی که دندان ندارند توصیه شده است.
کاهو :
هر 100 گرم کاهو 19 کالری انرژی، 5/0 میلی گرم آهن، 174 میلی گرم پتاسیم، 22 میلی گرم کلسیم، 10 میلی گرم ویتامین ث، 690 واحد ویتامین آ دارد.
برگ های سبز کاهو بیشتر از برگ های داخل کاهو ویتامین آ دارد. کاهو از سبزیجات اشتها آور و خواب آور بوده و برای مبتلایان به نفریط و بیماریهای عصبی و کبدی سودبخش است. اثر ضد تب و ضد خونریزی دارد. ویتامین کا در کاهو نسبتاً زیاد است. کاهو ملین خوبی است. از کاهو در سالاد یا همراه سکنجبین استفاده می شود. در گفتار معصومین (ع) به استفاده از کاهو به عنوان تصفیه کننده خون و خواب آور و هضم کننده غذا اشاره شده است.
خواص و ارزش کالریک دانه های روغنی:
سویا: سویا یا لوبیای روغنی دانه ای است که اصل آن از چین است به این جهت به آن لوبیای چینی گفته می شود و کشت آن بیشتر به منظور به دست آوردن روغن آن است. نوع و مقدار مواد معدنی مهم در سویا به شرح زیر است:
227 میلی گرم کلسیم، 586 میلی گرم فسفر، 8 میلی گرم آهن، 1900 میلی گرم پتاسیم، 110 واحد ویتامین آ، 07/1 میلی گرم ویتامین ب1، 140 میلی گرم ویتامین ای وجود دارد.
کنجاله سویا یعنی تفاله آن بعد از روغن کشی دارای حدود 50 درصد پروتئین است. لذا از کنجاله سویا در بسیاری از غذاها از جمله کتلت می توان به جای گوشت و منابع پروتئینی استفاده کرد. در بعضی کشور ها در آرد نانوایی مقداری آرد کنجاله سویا اضافه می نمایند. در کنجاله خام سویا و دانه خام سویا مواد زیان بخشی وجود دارد. به همین دلیل توصیه می شود که جهت مصرف دانه سویا یا کنجاله آنرا طبخ نمایند.
پسته شام ( بادام زمینی یا آراشید ) :
یکی از دانه های روغن دار بسیار با ارزش و خوشمزه که در میان آجیل نیز جایی دارد پسته شام است. پسته شام حدود 44 تا 50% روغن و 25 تا 29% پروتئین و حدود 7/2 % سلولز و حدود 8/2 گرم مواد معدنی وجود دارد.
پوسته ضخیم آنرا می توان با فشار برای ساختن تخته های نئوپان استفاده کرد. کنجاله آن بعد از گرفتن روغن یکی از بهترین منابع پروتئین است که در تهیه انواع غذاها و شیرینی ها از آن می توان استفاده کرد.
پسته شام مقداری هم ویتامین ای و اسیدهای چرب دارد و با آردی که 15 تا 20% آن از آرد کنجاله پسته شام تشکیل شده باشد نان پر ارزشی بدست می آید.
کنجد :
کنجد از دانه های روغنی با ارزشی است که معمولاً به سه رنگ سفید، قهوه ای و سیاه وجود دارد. که نوع سیاه آن روغن بیشتری دارد. اما طعم نوع سفید آن بهتر است.
هر 100گرم کنجد حاوی 600 کالری انرژی، 5/5 گرم آب، 20 گرم پروتئین، 14 گرم گلوسید، 10 میلی گرم آهن، 15 واحد ویتامین آ، حدود 1 میلی گرم ویتامین ب1 موجود است.
کنجد را به صورت پوست کنده نیز عرضه می کنند. که البته این نوع کنجد زودتر فاسد می شود اما بسیار مطبوع است و برای تهیه حلوا ارده آن را بو داده و می سایند و بعد با ارده حاصله و اضافه کردن آرد برنج، آرد نخودچی به همراه شکر و مواد دیگر مثل هل، حلوا ارده تهیه می کنند.
اما به طور کلی خوردن کنجد به صورت بو داده جای شیر را تا حدود زیادی برای کسانی که دسترسی به شیر و لبنیات ندارند می گیرد.
تخم آفتابگردان :
مغز تخم آفتابگردان حدود 25% پروتئین، 48% چربی و 1/15 درصد گلوسید دارد. همچنین 6 میلی گرم آهن، 860 میلی گرم فسفر، 57 میلی گرم کلسیم، 630 میلی گرم پتاسیم و 2/2 میلی گرم ویتامین ب و 31 میلی گرم ویتامین ای دارد.
گفته می شود کسانی که تخمه آفتابگردان می خورند در برابر نور خیره کننده خورشید در تابستان نیازشان به عینک دودی کمتر می شود. تخمه آفتابگردان پوسته سختی دارد که غالباً منجر به خراش و ناراحتی حلق می شود.
بادام :
هر 100 گرم مغز بادام 630 کالری انرژی، 7/4 گرم آب، 6/18 گرم پروتئین، 9/16 گرم گلوسید، 5/4 میلی گرم ویتامین ب و 5/2 گرم سلولز دارد.
بادام تلخ کمی کمتر از بادام شیرین روغن دارد. در بادام تلخ یک ماده سمّی وجود دارد که بسیار خطر ناک است.
از قدیم در ایران از آن حریره و شیر بادام تهیه و به شیر خواران می خوراندند. در بادام 5/1 میلی گرم مس، 475/ میلی گرم فسفر و 759 میلی گرم پتاسیم وجود دارد.
روغن بادام را به عنوان مسهل و مسکن سرفه سابقاً زیاد به کار می بردند. بادام نارس که با پوسته آن خورده می شود و نامش" چغاله بادام " است در هر 100 گرم 46 کالری انرژی، 86 گرم آب و 5/0 گرم چربی و 6/1 میلی گرم آهن وجود دارد.
چغاله بادام یکی از منابع خوب ویتامین آ است. میزان کلسیم و آهن آن قابل ملاحظه است. چغاله بادام غالباً سبب دل درد می شود و هضم آن مشکل است.
چغاله بادام در واقع میوه های نارس بادام است که در اثر باد یا به علل دیگر روی زمین می ریزد.
گردو:
در 100 گرم مغز گردو 694 کالری انرژی، 3/3 گرم آب، 15 گرم پروتئین، 4/64 گرم چربی، 5/13 گرم گلوسید، 83 گرم کلسیم وجود دارد. میزان پتاسیم نیز در گردو رقم بسیار بالایی است ( 675 میلی گرم در 100 گرم ) . کسانی که مقدار زیادی گردو با پوست می خورند گلو و کامشان متورم می شود لذا بلافاصله بعد از گردو خوردن باید دهان را شست .
وقتی پوست گردو گرفته شود این اثر سوء از بین می رود. گردوی سبز از حیث ویتامین های گروه ب و ث با ارزش تر است. گردو وقتی به تنهایی خورده می شود موجب آزرده شده مخاط کام و حلق می شود اما وقتی با پنیر خورده شود بسیار مطبوع است و تولید ناراحتی نمی کند . پوست سبز گردو را برای تقویت لثه و سفید کردن دندان به کار می برند البته در لثه سوزش ایجاد میکند .
حضرت علی (ع) فرمودند: خوردن گردو موجب تحریک حرارت در بدن و سبب زخم های بدن می شود. ولی در زمستان برای کلیه ها سودمند و دافع سرماست.
فندق:
مغز فندق در هر 100 گرم 502 کالری انرژی، 5 گرم آب، 5/23 گرم پروتئین، 209 میلی گرم کلسیم، 704 میلی گرم پتاسیم دارد.
فندق مغز نسبتاً سفتی دارد به همین جهت ممکن است به آسانی زیر دندان خرد نشود. لذا اگر خوردن آن ایجاد دل درد می کند آرد آنرا می توان به کار برد.
پسته:
هر 100 گرم مغز پسته 6 گرم آب، 626 کالری انرژی، 20 گرم پروتئین، 54 گرم روغن، 140 میلی گرم کلسیم، 14 میلی گرم آهن، 5/15 گرم گلوسید دارد.
پسته دارای مقدار زیادی آهن است به همین علت برای رفع کم خونی توصیه می شود و تقریباً 2/1 میلی گرم مس در 100 گرم آن وجود دارد که برای خون سازی محرک به حساب می آید .
مصرف پسته با پوست خارجی سبب سرگیجه می گردد که شاید با کهنگی روغن آن ارتباط داشته باشد .

امکان ارسال ديدگاه شما در اين باره، در قالب ارسال نظر در انتهاي همين صفحه قرار دارد. صاحبان وب سايت ها و فعالان اينترنتي مي توانند با ايجاد صفحه شخصي از امکان ارسال محتوا: مقالات, لينک, آگهي و...برخوردار شوند. امکانات و خدمات ما را مقايسه کنيد!